盒马鲜生产品包装的奥秘

如何选择气调保鲜包装机

如何在当下产品泛滥的市场中选择到一款效果稳定的气调包装机呢？
第一、检测空气是否被排干净了？一般检测包装材料内的残余氧气低于0.5%是合格的。
    大家都知道，大气中氧的含量为20.9%，而熟食保鲜包装中的氧气含量是必须严格控制的，这就需要采用真空泵将包装盒内的空气抽干净，然后根据不同的食品充入一定比例的混合气体，这样才能精确控制各种气体的含量。如果包装盒内的空气未能抽干净，还残留着一部分空气，那么即使充入的混合气体比例精度再高，如果加上残留的空气中所含的氧气等，存在的误差就无法估算了。而气体比例存在误差将导致食品保鲜包装货架期的无法控制，甚至会导致因食品变质而侵害消费者的权益，给食品生产厂家带来不必要的经济损失。
    现在市面上除了用真空泵抽取空气的方式外，只有罗迪波尔的气流涡旋置换技术能够排干净空气，建议在购买前检测一下相关数据。 
第二、配比的保鲜混合气体必须准确，要选择具有气体混配器配置的气调保鲜包装机。

果蔬气调保鲜包装的机理

一、 生鲜果蔬的保鲜机理
    生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
    采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。
    生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。
    果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实随之衰老乃至死亡。乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老。

气调包装和真空包装的区别

1）气调包装的原理是把包装物内的空气采用特殊气体进行置换的一种包装方式，气调包装可以根据食物的种类采用不同的气体比例进行包装，一般气体采用氮气、氧气、二氧化碳等，当然据最新的研究也可以适当的用一些氩气和一氧化碳等气体做为包装气体，总之气调包装是在不影响食材口感，品质，色泽等前提下而且抑制细菌繁殖尽量延长食物的保鲜期。
    （2）真空袋也称减压包装，是依据大气压原理进行的，真空袋的主要作用是除氧，以有利于防霉烂变质。真空包装就是把包装袋内和食品细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失去“生存环境”，抑制细菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉变，同时对某些松软的物品，经全自动真空包装机包装后，可缩小包装体积，便于运输和贮存。

气调保鲜的基本原理和方式

我们知道在正常的大气环境内，空气中的氧气的含量为20.9%，氮气为78.1%，其余为氩（0.9%）、二氧化碳（0.03%）、水蒸汽、甲烷、氖、氦、氪、氙等。如果将采摘的果蔬、切花贮放在正常的大气环境中，果蔬、切花虽然吸收氮气、呼出二氧化碳，但由于扩散作用，二氧化碳扩散到周围空气中，是周围的氧和二氧化碳的浓度不会有太大的变化，这样经过一定时期贮放，就自然地衰老、腐烂。为了更好地使采摘后的果蔬、切花保持新鲜，保持原有的色、香、味、形、营养成分和质量等，延长贮藏保鲜期，经过对农产品采后生理的深入研究，在冷藏保鲜的基础上发展成了气调保鲜。采用一定的措施，降低环境空气中的O₂的浓度到百分之几，增高CO₂浓度到百分之几或十几。环境温度从室温降到适宜的低温，相对湿度保持在90%左右，并保持稳定。这样一来：即降低果蔬、切花的呼吸强度和自身新陈代谢的消耗，从而延迟了后熟和衰老，延长了贮藏期。也一直了催熟激素乙烯的生成，延长了产品的贮藏寿命。
在高CO₂和低O₂的条件下，老鼠和昆虫无法生存，又能抑制微生物的生长和繁殖，减少病虫害的发生，产品不易用腐烂变质和减少损耗。另外，产品不易失水，更好地保持新鲜度。

气调贮藏保鲜技术

（一）贮藏条件的选择
      果蔬、切花等产品在进气调贮藏时，除了乙烯必须去除或尽量降低到最低允许水平外，主要涉及的贮藏条件是气体成分中O₂和CO₂含量、温度和相对湿度这四项指标。为了再贮藏过程中，减少产品的水分损失，必须按产品对相对湿度的要求，保持高的相对湿度（一般为90%~95%）。
      因此在气调贮藏中贮藏条件的选择，主要是O₂和CO₂的含量与温度三项指标以及三者的配合。这不仅因为它们单独影响植物组织的成熟、衰老以及其他各种生理生化过程，而且它们彼此间存在着相互联系相互制约的关系，从而对贮藏产品生联动或拮抗的综合影响，对O₂和CO₂含量和温度三项指标的选择分述如下：